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迎驾贡酒加盟

项目名称;迎驾贡酒加盟

所属行业;饮品

项目特点;用老五甑工艺酿出的酒个性独特

项目描述;迎驾贡酒原来使用老五甑酿造工艺,该工艺是安徽六安市一带的传统酿酒工艺,使用平板中温曲,发酵周期较短,用老五甑工艺酿出的酒个性独特,特别是喷香感突出,非常迎合当地水质特色和民间口味,成功申报为非物质文化遗产。然而,该工艺虽然独特,但出酒率相对较低。

    迎驾贡酒原来使用老五甑酿造工艺,该工艺是安徽六安市一带的传统酿酒工艺,使用平板中温曲,发酵周期较短,用老五甑工艺酿出的酒个性独特,特别是喷香感突出,非常迎合当地水质特色和民间口味,成功申报为非物质文化遗产。然而,该工艺虽然独特,但出酒率相对较低。

    1994年,迎驾贡酒引进五粮酿造工艺,并最终达成与五粮液酒厂科研所的技术合作。在五粮液科研所技术人员的协助下,突破许多条条框框,结合本地的土壤、气候条件和窖池情况等,大胆对原料配方、工艺操作进行适当的调整,成功地实现五粮工艺的引进、消化和吸收,在大别山区酿出了“窖香幽雅,绵甜爽口”的迎驾贡酒,成为江淮一带采用五粮酿造工艺的先行者。

    迎驾酒酿造用水全部采用国家一级饮用水源保护区内大别山源头活水,发源于白马山下原始森林腹地,流经两岸竹海,经地下竹根层层过滤,被形象地称为“竹根水”,又称“剐水”,水质清冽甘甜,富含锶、硒、锌等微量元素,是酿造名优白酒的优质用水。

    为保证酒质,迎驾酒酿造原粮甄选出绿色优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料,酿造出浓郁的多粮复合型香气,成就了“窖香优雅,绵甜爽口,酒体协调,回味悠长”的风格。迎驾酿造采取多粮型酿造生态工艺,利用山泉剐水、包包曲,沿袭泥池老窖长周期发酵,历经69道传统工艺淬炼。

    生态循环,既是整个生态酿造的关键环节,也是迎驾生态酿造的亮点。中国白酒行业中,迎驾率先实现了白酒生产的全生态循环。在迎驾投产的酿酒废弃物资源再利用项目上,率先使用酒糟清洗工艺,利用废液与生产废水产生沼气,用作生产燃料;经清洗的酒糟沥水送进燃烧锅炉,锅炉蒸汽用于酿酒,剩余热能转化用于发电。冷却水全部回收循环利用,全面实现了酿酒废弃物资源再利用,体现节能、环保、经济、高效的优势。


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